NIZO in the press
Vion en NIZO: vet vervangen voor eiwit
by Fred van de VeldeLevensmiddelenproducent Vion en onderzoeksbedrijf Nizo food research gaan de komende jaren intensief samenwerken om natuurlijke eiwitingrediënten te ontwikkelen voor de vervanging van vet in producten.
Sterker aroma, meer smaak
by Kerstin BursegDe smaakbeleving wordt positief beïnvloed door een sterk aroma. Belangrijk is het type, de concentratie en het afgifteprofiel van geurstoffen. De geur van een voedingsmiddel is belangrijk bij het bepalen of we het gaan eten of niet. Met analytische instrumenten worden aromaoplossingen op maat ontwikkeld om producten meer smaak te geven.
Innovation in Foods for the Elderly
by Jeroen Wouters'Product development of foods that respond to the specific needs of elderly people (and people over fifty years of age) offers promising opportunities for dairy innovation.'
Watch the interview on www.foodingredientsfirst.com
Verrijking van herkenbare voedingsmiddelen
by Jeroen WoutersHet Open Innovation Seminar ‘Voeding voor de vitale 50-plusser - een kansrijke markt’ vond op 13 september plaats in het Restaurant van de Toekomst in Wageningen. De teneur: “De voedingsmiddelenindustrie kan oplossingen bieden voor specifieke gezondheidsklachten van ouderen.”
Nizo with new genomics tools
by Hendrik Prins'With recently developed technology, NIZO Food Research can select and optimize lactic acid bacteria four flavour formation, but also robustness and gastrointestinal conditions. '
Freeze-thaw effects in frozen fish fingers
by Hans TrompThe case studied is the effect of such “thermal abuse” on the crust of microwaveable fish fingers. The method makes use of low-field table top nuclear magnetic resonance (NMR). The water mobility in the crust is determined. This is done on crust material during frozen storage at the preferred temperature of -25oC with and without a period at -5oC.
The most important physical process taking place due to imperfect frozen conditions and leading to quality loss such as loss of crispness was found to be transport of mobilized water from the core to the crust of the fish fingers. This method could in principle be applied in practice, for assessing the amount and moment in time of exposure to too high temperatures of products which have been stored and/or transported in the frozen state.
Mondgezondheid: meer dan tandpasta alleen
by Harro TimmermanEen geschatte 10-30% van de mensen heeft langdurig last van een slechte adem. Simpele oplossingen als pepermuntjes of kauwgum helpen niet op lange termijn. Strategieën om de voor ademgeur verantwoordelijke bacteriën op de tong terug te dringen lijken meer succes te hebben.
Door het slim combineren van screeningen in het laboratorium en gerichte studies met gezonde proefpersonen kunnen op doeltreffende wijze innovatieve producten voor mondgezondheid worden ontwikkeld. Ook toepassingen in voeding komen dan binnen bereik.
The role of microstructure in texture perception
by Fred van de VeldeUnderstanding ingredients and their interactions in the texture and stability of foods is of key importance to develop improved food products. This article describes the role of microstructure in understanding the functionality of ingredients in foods.
Published in New Food (pdf)
RuBisCo: from waste product to food ingredient
by Arno AltingRuBisCO is the most abundant plant protein in the world. NIZO food research has developed a process to extract RuBisCO yielding a colourless protein isolate while retaining its functional properties.
published in New Food (pdf)
Flavour forming interactions must be established: NIZO
by Peter de KokFlavour and texture each matter but serious achievments are possible when working on flavour-texture interactions. NIZO operates at the forefront of flavour-texture interactions.
Interview of Peter de Kok and Kerstin Burseg by Foodnavigator
